El reto para dominar los secretos del arroz consiste en escoger la variedad más adecuada para cada receta. Vialone nano o Carnaloni para los risottos, arroz bomba para los clásicos, arroz jazmín de grano largo para los salteados, y así hasta 12 variedades diferentes las que utilizamos en LA MIFANERA.

Aun así, hay que tener en cuenta que existen unas 140.000 variedades de arroz, que provienen de dos especies originarias, la oryza sativa, de origen asiático, y la oryza glaberrima, de origen africano.

Dada la gran diversidad del arroz, las diferentes variedades se suelen identificar por el grado de elaboración, por las medidas, el aspecto, el color, la variedad, la procedencia, etc. Para dar una idea de esta gran diversidad, a continuación listamos algunas de las variedades más habituales.