El repte per dominar els secrets de l’arròs consisteix en escollir la varietat més adient per a cada recepta. Vialone nano o Carnaloni pels risottos, arròs bomba pels clàssics, arròs gessamí de grà llarg pels saltejats, i així fins a 12 varietats diferents les que utilitzem a la cuina de LA MIFANERA.

Amb tot, cal tenir en compte que existeixen unes 140.000 varietats d’arròs, que provenen de dues espècies originàries, que són l’oryza sativa, provinent d’Àsia, i l’oryza glaberrima, provinent d’Àfrica.

Donada la gran diversitat de l’arròs, les diferents varietat es solen identificar pel grau d’elaboració, per les mides, per l’aspecte, pel color, per la varietat, per la procedència, etc. Tot seguit en podeu trobar un llistat d’una seixantena de varietats, perquè us en feu una idea.